[古早味]蒲瓜煎餅 瓠瓜煎餅。反正就是印象中A阿嬤私房菜蒲仔煎啦

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上幼稚園前都住在阿嬤家,沒有電視卡通看的時候就跟著阿嬤在燥咖裡忙進忙出,阿嬤超厲害有著強大的好手藝,逢年過節包粽子、做年糕什麼的都會,現在回想大概是那時當小跟班玩出點興趣,難怪長大第一志願就是當家庭煮婦,顆顆~
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蒲仔煎是阿嬤家限定的下午茶點心,每當乖孫我午睡睡醒,阿嬤就會迅速地刨絲、調粉漿、入鍋煎香,三兩下祖孫倆就你一口我一口地吃了起來,直到長大遠離故鄉來到台北,才發現這蒲仔煎並不是人人都吃過,嘿~瓠瓜除了煮湯、清炒,做成煎餅超香~阿嬤的私房菜不藏私分享給大家來發揚光大~
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\\蒲瓜煎餅 瓠瓜煎餅 蒲仔煎//
準備材料:
瓠瓜、紅蘿蔔、蝦皮、雞蛋、青蔥、中筋麵粉、鹽少許、清水、植物油。

作法:
1.瓠瓜、紅蘿蔔刨絲,抓點鹽巴去生味、苦水。
2.擠乾水分加入泡過水的蝦皮、少許鹽巴、中筋麵粉、蔥末。
3.接著加入雞蛋和植物油(一般沙拉油、大豆油、橄欖油都可以)。
4.麵糊攪拌均勻後就可以入鍋煎,兩面煎到恰恰就可以盛盤囉!!

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至於加進去的麵粉到底是高筋、中筋還是低筋呢?阿嬤說都可以想要口感帶點Q韌還可以加一點太白粉進去,自己實驗後覺得不管用中筋、低筋麵粉做麵糊口感都很接近,所以有什麼麵粉通通不要怕加進去就對了!!這次用的是美國Bob’s Red Mill烘焙麵粉,麵粉粒子細很容易拌勻、不大會結塊,推薦大家用看看~

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瓠瓜、紅蘿蔔刨絲的時候要留神,畢竟刨刀不長眼,不小心加了人肉進去可就糟糕了!!當然也可以用菜刀慢慢切絲練刀工,醬子做法的煎餅比較有口感,但咱家就是牙口弱,所以刨絲做成煎餅比較單純啦~
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美國Bob’s Red Mill烘焙麵粉,麵粉粒子細很容易拌勻、不大會結塊,不用過篩直接加入麵糊裡攪拌均勻~
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加上雞蛋、少許油脂會讓煎餅煎好口感更酥、更香,大手筆加櫻花蝦也很好吃喔!!
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通通喇一喇就是煎餅麵糊了,濃稠度看個人喜好,加水和麵粉就能調整,整個走隨性路線。
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把麵糊倒入油鍋裡煎,用湯匙背面壓平麵糊,單面煎凝固後翻面煎。
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嘖嘖~等兩面煎得恰恰又金黃色就可以起鍋開動囉!!
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蒲仔煎單撒上胡椒粉吃就很美味,不過家裡長輩更喜歡沾醬油配著吃,不論哪種吃法~蒲仔煎一上桌就被掃盤,嘿~乖孫我沒有漏氣,有得到阿嬤蒲仔煎真傳~吃過都額樂說讚的唷!!
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美國Bob’s Red Mill古法石磨低溫磨製烘培粉類
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