[玩烘焙]廣紘國際Harimsa西班牙烘焙廚藝教室@freshONE忠孝店

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廚房櫃子裡除了麵粉外最多的就是「西班牙HARIMSA系列預拌粉」,之前用西班牙HARIMSA預拌粉做披薩(點我看影音食譜)瑪芬蛋糕、可麗餅等,操作簡單、備料快速方便,廚房有這些預拌粉隨時都能變出美味甜點、Pizza。
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這次美食進口商廣紘國際特地邀請西班牙HARIMSA原廠為大家示範操作預拌粉製作糕點,機會難得當然要到現場一探究竟囉!!
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這天午後飄著小雨,走出捷運站連忙小跑步到活動地點>>freshONE忠孝店廚藝教室,心中非常期待接下來的瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、Pizza示範教學,而教學完成品現場馬上就能品嚐,不只療癒了心靈也填飽肚子,超棒der。
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桌面擺滿廣紘國際進口的各式調味料,每罐香氣四溢、口味大不同,看得心癢癢好想buy。
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醃漬蔬菜罐頭、罐裝番茄以及Agnesi義式蕃茄醬這些等等示範教學時都會加在Pizza上
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最後看見今天廚藝教室的主角:西班牙HARIMSA海綿蛋糕、義式薄脆披薩、披薩預拌粉。
(畫面裡還漏了另一個瑪芬蛋糕預拌粉。)
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教學開始前先瞭解一下關於西班牙Harimsa的發展歷史,及認識特地飛來台灣的原廠Mr.換。
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第一個示範操作的是西班牙HARIMSA瑪芬蛋糕預拌粉。

★西班牙HARIMSA瑪芬蛋糕預拌粉食譜★
1.把500公克瑪芬蛋糕預拌粉加入210克油(橄欖油、大豆油等蔬菜油)、230豪升溫水攪拌。
2.粉和水、油攪拌到麵糊無塊狀(約5~10分鐘)倒入瑪芬杯八分滿(盒裝內就有送24個瑪芬杯)。
3.烤箱攝氏180度預熱。
4.等待烤箱預熱時,趁隙裝飾馬芬蛋糕,撒上糖粉、彩色巧克力米或是碎粒堅果等。
5.送進攝氏180度烤箱烤約15~20分鐘(依每台烤箱脾氣略有不同)。
美味關鍵:1.烘烤過程不要開啟烤箱門。2.可以果汁取代水攪拌成麵糊,製作水果風味的瑪芬。
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為了在烤好的瑪芬蛋糕上裝飾檸檬糖霜,一開始先來刨一些檸檬皮做預備。
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Mr.換 就位,準備開始示範操作。
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Mr.換 對於配方比例要求十分精準(所以咱們在家做的時候也不可以憑感覺喔!)
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一包500克瑪芬預拌粉要配上210克蔬菜油,量杯倒的水位位置很確實,沒有一絲一毫誤差,唯有跟著Mr.換 堅持黃金比例,才能做出美味鬆軟的瑪芬蛋糕。
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沒有電動攪拌器也沒有關係,反正就是把粉+水+油攪拌均勻直到沒有顆粒粉塊就行了。
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當然也可以事先HARIMSA瑪芬蛋糕預拌粉篩過,攪拌起來更得心應手。
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Mr.換 問大家在廚房做料理的時候會不會很急躁?接著提示大家在廚房做料理就是要慢條斯理、優雅的完成一個又一個的步驟,慢工出細活,料理也才會好吃又美味。(來人阿,帶Mr.換 見識一下中華熱炒,拚拎乓啷的應該會嚇壞他XD)
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就讓Mr.換 來為大家如何優雅的把攪拌好的麵糊一個個裝入瑪芬紙杯裡。
打開HARIMSA瑪芬蛋糕預拌粉,除了粉還有24個瑪芬杯,把整包粉攪拌成糊剛好可做24杯。

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每個瑪芬杯約倒進七八分滿的麵糊,Mr.換 教大家拿枝稍微大點的湯匙慢慢舀麵糊,寧可瑪芬杯的麵糊放少了,也不要貪心放太多,不然烤好會炸開滿出來!!等24個瑪芬杯都裝了麵糊,手上還有多的麵糊再依目測添加到麵糊較少的瑪芬杯裡。
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記得唷!!忙著裝麵糊也要把烤箱先轉到攝氏180度預熱。
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瑪芬送進烤箱前可以灑上巧克力、堅果、葡萄乾等裝飾。
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烤箱以攝氏180度烤瑪芬約15~20分鐘(過程嚴禁開啟烤箱門),瑪芬蛋糕就完成囉^^
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檸檬糖霜做法:100克糖粉+1顆量檸檬汁+整顆檸檬皮(只取綠色部分)+攪拌成稠狀就成了。
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Mr.換 正在把檸檬糖霜淋在瑪芬蛋糕上做最後裝飾。
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一顆顆小巧繽紛迷人的瑪芬蛋糕完成!!
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Mr.換 堅持等到瑪芬蛋糕放涼才讓我們享用。
HARIMSA瑪芬蛋糕預拌粉做出來的瑪芬蛋糕口味蓬鬆綿密,對烘焙新手來講是容易累積成就感的蛋糕,而且也不用另外準備紙模,超適合大朋友小朋友聚在一起做蛋糕,而且變化性也高,可隨性加入葡萄乾、堅果、巧克力等裝飾,完全不加也很美味,烤好的瑪芬擺在保鮮盒裡放冰箱,想吃隨時都能享用,超棒der~

★西班牙HARIMSA海綿蛋糕預拌粉食譜★
1.先把225公克海綿蛋糕預拌粉過篩備用。
2.打散3顆雞蛋、250克糖,然後加入70毫升油以及一盒優格,跟些許檸檬皮攪拌成糊狀。
3.接著加入已過篩的海綿蛋糕預拌粉,持續攪拌到麵糊無顆粒、無結塊狀。
4.烤箱攝氏170度預熱。
5.準備不沾烤模盛裝麵糊。(如果沒有不沾模,就在烤模裡塗上油,撒上一點糖粉方便烤好脫模)
6.麵糊倒入模具後要稍微敲一敲讓底部麵糊均勻。
7.用攝氏170度烘烤45分鐘。
美味關鍵:1徹底把空氣攪拌到麵糊裡。2麵糊攪拌好可以取其中一半加入可可粉,做雙色麵糊。
如何判斷熟了沒?蛋糕烤45分鐘後取一尖細叉子往蛋糕中心處刺一下,叉子上沾有麵糊表示沒熟,要繼續送回烤箱裡再烤個幾分鐘。
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一如剛剛在做瑪芬蛋糕時一樣,Mr.換 競競業業量秤剛好數字的海綿蛋糕預拌粉。
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一開始先把蛋黃、蛋白、糖粉那些攪拌,然後再放進優格、油和檸檬皮。
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接著把過篩的海綿蛋糕預拌粉加入,持續把空氣打進麵糊裡,醬子海綿蛋糕吃起來才會蓬鬆。
麵糊攪拌均勻沒有顆粒、粉塊後,倒進事先抹好油的烤模裡。
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烤箱預熱攝氏170度,麵糊送進烤箱烘烤約45分鐘(依每台烤箱脾氣不同略有調整)。
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烤滿45分鐘拿出來用細叉子戳看看,發現還有麵糊粘黏在叉子上,再送回烤箱內烤10分鐘。
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最後終於等到香噴噴的海綿蛋糕出爐。
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簡單灑點糖粉,或者發揮巧思擠上鮮奶油、巧克力醬等,就是一顆很美的蛋糕了。
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等海綿蛋糕放涼後切片,那迷死人的香氣不斷擴散在空氣中,讓人口水直冒。
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出人意外地,HARIMSA海綿蛋糕預拌粉做成的海綿蛋糕軟綿細緻,濃醇的香氣加上鬆軟的質地,帶給味蕾輕盈的口感,嘿~什麼糖粉之類的也沒加就好吃的讓人一口接著一口,這也太神奇了,簡單幾個步驟就能做出這麼迷人的蛋糕,是否該自己做個生日蛋糕來玩玩了咧~

★西班牙HARIMSA披薩預拌粉食譜★
1.依照粉、水、油、鹽的順序,先取250克HARIMSA披薩預拌粉,混合125毫升溫水攪拌均勻,然後加入3湯匙的橄欖油、1茶匙的鹽巴,徒手把麵糰揉到表面光滑。
2.用保鮮膜or一塊濕布蓋住麵糰靜置25分鐘發酵。(想加快速度就把麵團放在溫暖的地方)
3.烤箱預熱攝氏240度。
4.把麵團壓扁,然後抹上番茄醬,並且撒上起司、配料,送進烤箱烤20~25分鐘就完成。
美味秘訣:製作麵糰的時候加進一些杜蘭小麥麵粉可以讓披薩皮吃起來更有層次、更美味。
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Mr.換 現場示範如何揉製一顆完美麵糰。揉麵的手勁要大,手掌打開把麵糰放在手心下前後拉長不拉斷,類似手洗衣服在搓揉的動作,漸漸的麵糰就越趨光滑。
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揉麵糰過程如果很黏手,可以倒一點HARIMSA披薩預拌粉在平台上當手粉會更好揉。
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搭啷~圓滾滾光滑不沾手的麵糰完成。
成功的麵糰質地柔軟有彈性,表層光滑不粗糙,飄散著淡淡麵粉香氣。
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用保鮮膜封住麵糰,靜置25分鐘讓麵糰發酵膨脹。
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完成發酵手續後,就是開心的時刻啦~先是把麵糰桿平。
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然後豪邁的抹上番茄醬當作基底。
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盡情撒上喜歡吃的配料。配料盡量先處理到半熟,或者炒乾水份再放上披薩。
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最後撒上大把大把起士~然後送進烤箱。用攝氏240度烤約20~25分鐘。
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將將~美味披薩熱騰騰出爐。
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自己做披薩的樂趣就是什麼料都可以加上去,甚至連各種形狀的披薩都隨你開心。
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喔喔喔喔~澎湃豐富的配料、香氣四溢誘人的披薩起司牽絲啦!!
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大口吃進肚子裡盡是滿足,不同於連鎖披薩店鬆厚披薩的口感,HARIMSA披薩預拌粉的披薩成品很有嚼勁,麵粉味很香,尤其是加在上頭的義大利Pucci松露風味菌菇切片,無敵美味!讓整塊披薩都充滿了靈魂~好吃得不得了啊!
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在披薩皮邊緣清晰可見一顆一粒的小顆粒,那就是杜蘭小麥粉的身影,揉麵中加入杜蘭小麥粉可以增加披薩皮的風味,尤其是在邊緣這一塊,讓餅皮更加酥脆美味,這多虧Mr.換 不藏私分享密技,讓我們又都學到一招啦!

★西班牙HARIMSA義式薄脆披薩預拌粉食譜★
1.依照粉、水、油、鹽的順序,先取250克HARIMSA義式薄脆披薩預拌粉,混合135毫升冰水攪拌均勻,然後加入6毫升的橄欖油、6克的鹽巴,徒手把麵糰揉到表面光滑。
2.用保鮮膜or一塊濕布蓋住麵糰靜置24小時發酵。(建議麵糰在冰箱裡放置24小時發酵)
3.烤箱預熱攝氏240度。
4.等待24小時後從冰箱取出麵糰,把麵團壓扁,然後抹上番茄醬,並且撒上起司、配料,送進烤箱烤20~25分鐘就完成。
美味秘訣:製作麵糰的時候加進一些杜蘭小麥麵粉可以讓披薩皮吃起來更有層次、更美味。
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HARIMSA義式薄脆披薩預拌粉揉製麵團的過程大同小異,唯獨要注意的是發酵時間較長。
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並且HARIMSA義式薄脆披薩預拌粉混合的是冰水,盡量保持揉麵溫度不超過攝氏24~25度。
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麵糰搓揉到光滑後一樣封上保鮮膜,丟進冰箱靜待24小時的發酵。
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現場沒法等待24小時發酵那麼久,直接從冰箱裡取出前一天事先揉好的麵糰製作披薩。
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在經過25分鐘攝氏240度的烤箱烘烤,HARIMSA義式薄脆披薩也出爐囉~
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一前一後比較,明顯發現HARIMSA義式薄脆披薩預拌粉的成品披薩薄度真的更薄了!!口感就像在吃烤得酥脆的捲餅,沒有鋪到起士餡料的部分吃起來就像在吃鹹餅乾,酥酥脆脆卡滋卡滋的很涮嘴,冷掉也不會覺得膩。

★小麥的一生★
親切的Mr.換在活動尾聲時畫圖解說麥子的一生,仔細講解小麥的組成構造,以及拆解小麥的營養成分、可利用的方式。
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Mr.換 信手捻來一張白紙,馬上就在紙上畫了顆小麥。
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一層一層剝開小麥的奧秘給大家聽。
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瞧瞧~這可是很寶貴的Mr.換 圖解真跡喔!!
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透過Mr.換 的示範操作,對西班牙Harimsa預拌粉系列的瞭解更深更廣了,瞬時間腦海裡也蹦出了原本想不到的料理想要回家試試,等熊董下班回到家,一邊吃著課堂上示範的海綿蛋糕,一邊聽我說著上課的點點滴滴,讓熊董不禁躍躍欲試,也想挑戰看看是否能做出一樣美味的海綿蛋糕,嘿~這可真是意外的收穫咧~等熊董也一頭栽進烘焙的世界裡,咱倆就可以一起玩烘焙囉^^

★更多西班牙Harimsa預拌粉在這些地方都買得到!!
家樂福、松青超市、愛買量販店、頂好Wellcome超市、微風超市、City Super超市、新光三越超市、Sogo超市、Jasons超市、大樂購物中心、HOLA特力和樂
 
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衍伸閱讀
[食譜]美味披薩DIY。西班牙HARIMSA披薩預拌粉食譜~快速做出美味披薩

※本文為純個人體驗心得(非商業性質)僅供參考,實際感受因人而異

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