[板橋]鳴門和食料理|骷髏雞|手工菜山藥細麵。不用飛日本就能吃到“道地”日本料理!!

►歡迎點讚加入((阿君君的粉絲團))一起吃喝玩樂^0^
哈日的美食家好友告訴我們在新北市政府對面巷子裡有一家「作法很道地」「食材很講究沒有一點台味」「破天荒超平價」的日式和食創意料理,他曾經帶日本來的貴賓到「鳴門和食料理」吃飯,日本客人吃得津津有味,額樂鳴門的師傅好手藝,對食材搭配更是有創意,讓日本客來台灣除了必吃小籠包,另外就指名要吃鳴門和食料理
鳴門和食料理_阿君君-8069.jpg
鳴門和食料理(官方粉絲團)
預約電話:02-2955-2013
餐廳地址:新北市板橋區中山路一段158巷3號
營業時間:週二~週五11:30–14:30, 17:30–21:30,每週一公休
※備有兒童椅,針對預算提供無菜單料理,請先預約
★阿君君讀者獨享「EatMe食我APP」專屬優惠★
→ 快下載「EatMe食我:全台最大餐廳優惠APP」
鳴門和食料理_阿君君-8002.jpg
這天我們逛完府中商圈覺得肚子餓,等不及回家煮飯,便大手牽小手的來一探究竟。
鳴門和食料理_阿君君-8003.jpg
位子滿好找的,就在新北市政府正對面的巷子拐進來就會看到顯目的抗棒。

鳴門和食料理_阿君君-8004.jpg 鳴門和食料理_阿君君-8005.jpg
菜單看得我眼花料亂,感覺滿多好吃的東西。
鳴門和食料理_阿君君-8008.jpg
鼓起勇氣推開餐廳大門,嘿~裡頭別有洞天唷!!
鳴門和食料理_阿君君-8009.jpg
餐廳裡牆面上有許多拼圖,這些都是員工一片一片拼出來的!超強耐性呀~
鳴門和食料理_阿君君-8010.jpg
座位很巧妙用半開放屏風做區隔,在若隱若現的小空間裡用餐。鳴門和食料理_阿君君-8015.jpg
更裡面角落有面壁區~不是拉,是高腳椅區,一人用餐坐這位子較不尷尬(但背影看來淒涼)鳴門和食料理_阿君君-8022.jpg
喜歡熱鬧的朋友請坐料理檯前VIP座位,師傅一邊料理一邊和你搭聊,吃飯就不會無聊。鳴門和食料理_阿君君-8056.jpg
抬起頭可以看到許多鳴門公仔,據說是老闆一針一線縫製的喔!每一個都獨一無二。鳴門和食料理_阿君君-8035.jpg
每一處小地方都可以看到這個可愛的鳴門公仔身影。
鳴門和食料理_阿君君-8031.jpg
講到命名和發想的由來,因為老闆是個動漫迷,從喜愛的動漫主角發想、繼而追朔到源頭,聯想到鳴門漩渦(日语:鳴門の渦潮/なるとのうずしお Naruto no Uzushio)原自日本一座名叫鳴門市(ナルト)的城市,該城臨海,運氣好的話還可以看到海面出現漩渦景觀,是相當聞名的景點。公仔因此設計成漩渦樣貌。
鳴門和食料理_阿君君-8025.jpg
漩渦公仔造型的菜單,上面密密麻麻寫滿的是師傅拿手料理。鳴門和食料理_阿君君-8026.jpg
其實比較習慣圖文並茂的菜單(完全視覺導向),看到這麼多字馬上求助服務生幫忙介紹。鳴門和食料理_阿君君-8027.jpg
聽過服務人員介紹說明,才知道求好心切的師傅常常會依照季節、時令食材變換菜單。鳴門和食料理_阿君君-8029.jpg
每換一次菜單就要重新印刷設計一份太不符合效益,後來索性用手寫菜單。
鳴門和食料理_阿君君-8030.jpg
點菜最快的方法就是請服務生介紹啦!!或者口袋深一點的直接請師傅上無菜單料理囉!!
鳴門和食料理_阿君君-8033.jpg 鳴門和食料理_阿君君-8034.jpg
鳴門販售許多日本酒(超有心),貪杯有害身體健康,大家酌量品嚐就好喲~
鳴門和食料理_阿君君-8078.jpg
我們不大會點菜,就通通交給師傅處理了。
師傅帥氣地問「有沒有什麼不吃的」發現我們除了不吃虧外,其他都吃,開心張羅滿桌菜。

鳴門和食料理_阿君君-8039.jpg
「神經質」炸牛蒡絲手卷。
為什麼說神經質呢!因為師傅一送上來就吩咐趁熱吃,接著服務生也叮嚀我們趁熱吃。
讓人好緊張好緊張~
鳴門和食料理_阿君君-8051.jpg
炸牛蒡絲手捲裡頭塞著白飯,白飯和炸牛蒡絲比例剛好,吃到最後一口都還能同時享受海苔脆、炸牛蒡絲香。把牛蒡刨成細絲下鍋油炸,讓牛蒡香味濃郁,酥脆口感更提升,夾在白飯和海苔中間,扮演著很和諧的角色,越吃越涮嘴,超開胃!鳴門和食料理_阿君君-8036.jpg
山藥細麵。這是一道賭上廚師手指頭的手路菜料理!!
鳴門和食料理_阿君君-8103.jpg
把一大塊山藥切成細如髮絲的細麵條狀,歸功師傅多年來精湛的刀功技法。
鳴門和食料理_阿君君-8101.jpg
山藥細麵本身的黏稠牽引著特調醬汁,些許冰涼的山藥細麵吃起來別有一番風味。
鳴門和食料理_阿君君-8104.jpg
特調鹹醬汁把山藥的濃稠感降低,山藥本身沒什麼味道,但切成細絲後吸附湯汁,入口先是聞到山藥香,吃進肚裡的卻是日式醬油的鹹香甜滋味,原本對山藥敬而遠之的熊董也一掃多山藥的偏見,大呼好吃!鳴門和食料理_阿君君-8044.jpg
特製刺身。由左至右:鮪魚、尖梭魚、鮭魚、肉蒜、炸彈魚(柴魚)、鬼頭刀、魚肚肉。
鳴門提供兩種芥末,師傅解釋顏色偏黃的芥末是天然a比較嗆辣,常見的綠色芥末是加工過的,兩者成本差距頗大,在鳴門兩種口感都能體驗看看。

鳴門和食料理_阿君君-8083.jpg
特別魚種刺身依當季漁獲來調配,像這天就吃到以前從沒吃過的尖梭魚、肉蒜和鬼頭刀。
肉蒜是一種「燙皮過」的刺身生魚片,屬於日本料理裡的一個手法,用熱水燙過生魚片的表皮,有點類似「霜降」的意味,表層是白色的皮,底下是生魚肉,嚐起來有點QQ的口感,別的地方都吃不到,來了必點知道嗎!(肉蒜畫重點!)

鳴門和食料理_阿君君-8086.jpg
比較讓我注意的是鳴門」所呈現的刺身,每一片魚肉都各自有各自的風情味道,一般台灣人愛吃鮭魚,就是因為鮭魚的味道比較重,不過來到「鳴門」能吃到的魚種更多,好比說炸彈魚(柴魚),吃起來有強烈特有魚肉味,我還滿愛的,熊董則是偏愛鬼頭刀,感覺像在吃舌頭,沽溜一下就吞下肚,非常柔軟。
鳴門和食料理_阿君君-8090.jpg
肉蒜握壽司和鮪魚軍艦。鳴門」的魚肉品質好,所以基本上口味就不會太差。鳴門和食料理_阿君君-8092.jpg
當天的甜蝦品質很不錯很Q脆,但心目中的第一名還是給了日本築地的天使蝦。鳴門和食料理_阿君君-8072.jpg
烤挪威鯖魚。吃了一堆生食,換熟食登場。如果以為「不就是烤鯖魚嘛~」那可大錯特錯!!
鳴門和食料理_阿君君-8117.jpg
這鯖魚肉和自助餐那種煮得皮肉黏在一起的死鹹鯖魚根本兩碼子不是親家遠得很!
薄薄魚皮用筷子輕壓還有卡茲卡茲的聲響,不用多說一定烤得極好,用筷子劃開魚皮嚐嚐魚肉,我的天~10分,我給滿分10,外皮烤得酥脆不焦,魚肉還保有水分,吃起來很有湯汁,原本碳烤味道就很棒,不用沾胡椒鹽了~顯得太累贅。
鳴門和食料理_阿君君-8065.jpg
登登登登~招牌骷髏雞登場。
鳴門和食料理_阿君君-8133.jpg
採用日本進口黑胡麻醬,再依黃金比例調製成獨門醬汁,雞腿肉先醃後炸,純正日式炸雞風味原汁原味重現,咬開雞肉會迸出肉汁,和日本不同的是多了那神秘黑醬汁,濃郁的芝麻香可解油炸的膩,一大盤份量十足,配酒吃很不錯,雞塊冷掉不會反潮,一樣好吃。
鳴門和食料理_阿君君-8139.jpg
別說沒提醒你唷~骷髏雞後勁很強der~有圖有真相!神秘黑醬汁好吃得連牙齒都想沾一口。鳴門和食料理_阿君君-8076.jpg
黑雪魚野菜天婦羅佐黑鹽。用黑雪魚取代老班底炸蝦,一份$180。鳴門和食料理_阿君君-8148.jpg
炸金針菇味道超棒,麵糊調得很好吃,如果你是特愛吃炸雞外層炸雞皮的人一定會哈這味,一根一根的金針菇推散開來,脆脆不油膩,邊吃一邊勾起在日本超市買天婦羅的回憶啊(淚流滿面再大咬一口)。
鳴門和食料理_阿君君-8150.jpg
炸茄子。看起來像個紫色皇冠。
鳴門和食料理_阿君君-8128.jpg
炸青椒。
鳴門和食料理_阿君君-8119.jpg
特調黑鹽沾不夠可以再續喔!黑鹽超級百搭~不管沾什麼都好吃。
黑鹽綜合中式和日式調味特點,把炸物昇華到另一個境界,好吃到想買回家。
(沒有在賣喔!來鳴門才吃得到)
鳴門和食料理_阿君君-8170.jpg
瞧過來~炸黑雪魚。
鳴門和食料理_阿君君-8171.jpg
黑雪魚肉質細嫩,有些魚刺,吃得時候要小心。
魚肉已先調味過才油炸,魚肉嫩嫩顯得麵皮厚了點,後來是把麵衣拔掉單吃魚肉。
鳴門和食料理_阿君君-8137.jpg
海帶豆腐味噌蜆湯。
頭一次喝到用蜆做底的噌湯,這個料理方式是師傅習業時從一位日籍師傅身上學習而來的,這碗湯因為多了蜆而味道更鮮,味道趨近日本當地的鹹度,熊董覺得太鹹了一點,中肯一點的說法是,熱熱喝鹹度剛好,海鮮味濃郁,湯冷掉,鹹度就被凸顯出來,所以感覺很鹹。
鳴門和食料理_阿君君-8107.jpg
黑卷花壽司。
鳴門和食料理_阿君君-8111.jpg
擔心我們沒吃飽,再來一份黑卷花壽司。(師傅很愛黑芝麻也,黑卷也是黑的唷)鳴門和食料理_阿君君-8112.jpg
黑卷花壽司的餡料超豐富,蘊藏了小黃瓜的脆、蟹肉棒的鹹、玉子燒的甜還有美奶滋等等。鳴門和食料理_阿君君-8113.jpg
大約一個手掌心大小的黑卷,外層沾滿黑芝麻粉,盤邊有黑芝麻美奶滋和海苔粉裝飾。鳴門和食料理_阿君君-8155.jpg
直接吃、抹美乃滋吃、沾海苔粉吃,三種吃法三種感受。
鳴門和食料理_阿君君-8156.jpg
還沒吃進去的時候很擔心會被黑芝麻粉嗆到,這實在多慮了,手捲裡頭的美乃滋中和了乾料,在舌頭上也不會感覺到乾燥苦澀,很大一個的黑卷要分成兩三口才吃得完一個,滋味不同於一般的壽司捲,不會越吃越乾越口渴。
鳴門和食料理_阿君君-8184.jpg
鳴門在平日午餐時段有推出商業午餐,建議可以先從商業午餐開始入門吃起,等到舌頭吃慣了,漸漸也就能分辨出食材好壞,當然多和師傅互動聊天也可以得到許多料理知識,吃著吃著就成精了!!
鳴門和食料理_阿君君-8055.jpg
整體來說料理非常道地,菜餚裡吃得出日本精神,當然也能感受到師傅對料理的堅持。

比方說師傅認為烤鯖魚附上胡椒鹽是為了調整鹹度,但是若給客人檸檬片,檸檬酸反而會蓋過鯖魚的鮮,多虧師傅的堅持才能讓我們品嚐到與日本當地幾乎無差別的好菜。

除了菜單上的菜色,也有依照預算提供「無菜單料理」,適合懂品嘗的客人試試,另外要額樂師傅出菜速度很快,整桌菜很快就都上齊,帶著一家老小前往用餐,午休時間外出吃商業午餐,都不需要擔心會空等很久,隨即上菜。

鳴門和食料理和坊間掛著日式招牌賣台式炸豬排飯的山寨日本料理店有著大大的不同,是一間我們會想帶著重要的人前來用餐的好地方,推薦給大家。

★阿君君部落格讀者獨享「EatMe食我APP」餐廳優惠
成功下載APP後,輸入優惠序號「35734066 」,
即可直接解鎖這家餐廳的優惠,無限次使用優惠消費喔!
→ 快下載

鳴門和食料理(官方粉絲團)
預約電話:02-2955-2013
餐廳地址:新北市板橋區中山路一段158巷3號
營業時間:週二~週五11:30–14:30, 17:30–21:30,每週一公休
※備有兒童椅,針對預算提供無菜單料理,請先預約

※本文為純個人體驗心得(非商業性質)僅供參考,實際感受因人而異
※更多餐廳優惠都在【EatMe食我】App:http://eatme.tw/store

►看完就加入((阿君君粉絲團)) 吃喝玩樂資訊不漏接