[食譜]飛去道頓堀也吃不到的特製Agnesi義大利細扁麵廣島燒!撒上柴魚片超棒~

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熊董都笑稱我有個異國胃,不只愛吃台灣小吃、中華美食,對於日式、義式、泰式、法式、美式…各國料理的接受度都非常高,出國旅行總勇於嚐試當地特有的食材、調味料,其中在日本料理上,我們兩人算是少見的有志一同,對於日式料理的喜愛非常,常常在日本吃了喜歡的料理,就在當地買了相同的調味料,回到台灣依樣畫葫蘆,回味一下旅途中的美好。這一天我又犯了思鄉病,好想吃廣島燒…
廣島燒、大阪燒、文字燒在台灣許多人都分不清楚,就連熊董也永遠講不對,所以每次我心血來潮想要做一下廣島燒,熊董就會說大阪燒好吃啊,兩個人雞同鴨講很久,後來在家裡自己做的廣島燒就也索性帶點大阪燒的做法,在麵糊裡加點蔬菜下去煎,反正熊董都覺得很好吃,根本不想理解大阪燒、廣島燒差在哪裡,這如果讓小日本知道應該會氣得切腹了吧!

準備食材
低筋麵粉80公克、雞蛋、美生菜、培根、高麗菜、柴魚粉、香菜、Agnesi義大利細扁麵、柴魚片、海苔粉、日式黑胡椒醬油。

料理步驟
1.先將培根肉解凍、高麗菜切細絲。
2.用水調和低筋麵粉,想吃厚一點麵糊不要調太稀,並在麵糊裡加上一些生菜末。
3.熱鍋後不用放油,乾煎培根逼出油,煎到金黃色後夾起放盤子備用。
4.倒入麵糊轉中小火慢慢煎。
5.趁著麵糊煎到快熟,麵糊變得有點黏黏稠稠的時候,蓋上高麗菜絲。
6.等高麗菜絲稍微煮軟,再疊上最一開始煎好的培根肉,煎好後移出煎鍋備用。
7.燒開水煮Agnesi義大利細扁麵。
8.取另外一小鍋炒Agnesi義大利細扁麵,用日式黑胡椒醬油調味。
9.鍋底加點油煎一顆雞蛋,雞蛋煎到半生熟的時候蓋上黑胡椒炒麵。
10.接著再蓋上培根、高麗菜絲、麵糊,整個廣島燒煎到定型。
11.食用前在廣島燒上塗抹日式黑胡椒醬油、撒上香菜末、擠沙拉醬。
12.趁熱撒上柴魚片,一邊欣賞柴魚片跳舞,一邊開動!

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首先準備好解凍好的培根、把高麗菜切絲。
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低筋麵粉80公克加水慢慢調勻直到沒有麵粉顆粒,想吃麵糊厚一點的水不要加太多。
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調勻的麵糊裡加上生菜末、鹽巴、柴魚粉調味。Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9106.jpg
鍋底不用加油,直接把培根擺進去乾煎逼出油脂。煎到金黃就可以先拿起來放旁邊備用。Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9108.jpg
用煎培根逼出來的油來煎麵糊,麵糊慢慢倒入,用鍋鏟整形整圓。Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9109.jpg
麵糊煎到快熟的時候,把高麗菜絲蓋上來,用鍋鏟壓一壓煎熟。Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9110.jpg
然後再蓋上最早煎好的培根肉。(做到這邊就覺得超香的拉!)
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另一邊燒開水煮Agnesi義大利細扁麵。
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Agnesi細扁麵散發濃濃小麥味,麵條細細扁扁的很好夾,還沒特別調味就被我吃了幾口。Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9113.jpg
把Agnesi細扁麵用日式黑胡椒醬油調味拌炒。
如果家裡沒有日式黑胡椒醬油也沒關係,簡單用醬油膏+胡椒粉調味下去炒麵也可以。
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在家裡不是用寬廣的鐵盤下去煎廣島燒,為了讓廣島燒成品形狀漂亮美觀,我們先把剛剛煎好的半成品廣島燒移到乾淨瓷盤上稍做休息。換下半場的步驟接著上。
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鍋底放點油打顆蛋。
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趁著雞蛋還沒煎到全熟蓋上黑胡椒炒麵。
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然後再蓋上包含有培根的半成品廣島燒麵糊。用鍋鏟壓平定型。
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廣島燒煎好後移到瓷盤中央,在麵糊上抹一層日式黑胡椒醬油。(或者一般醬油膏)Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9119.jpg
依序撒上香菜末(比起海苔粉,熊董更喜歡香菜末),擠沙拉醬,最後灑一點柴魚片完成。Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9120.jpg
不用飛出國,在家就可以吃到廣島燒是件幸福的事^^Agnesi義大利細扁麵廣島燒_阿君君-9122.jpg
最喜歡看柴魚片隨著熱氣扭來扭去的舞姿。
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用Agnesi義大利細扁麵取代油麵,發現Agnesi義大利細扁麵很會吸附醬汁,只是加上黑胡椒醬油略炒一下就很有味道,口感很耐吃,比傳統一樣扁長型營養麵還來的有嚼勁,拿來做乾拌麵感覺也很不錯,整體搭配起來有畫龍點睛的效果,瓷盤的保溫沒有那麼好,廣島燒冷掉之後,麵條不會變硬,水分充足,就算冷冷吃也好吃,不會有油膩的感覺。

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