[料理]秋蟹來了~用FLORA阿勃瑞歐義大利米做海鮮燉飯正是時候!!

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不知道從什麼開始,每到秋天熊董就盧我買螃蟹吃,忘記是某一年到日本吃的蟹腳太美味,還是上一回熊董到大陸出差,嚐過陽澄湖大閘蟹鮮美蟹膏一吃成主顧,從此以後入秋最重要的事情就屬吃螃蟹了,上市場買來新鮮螃蟹只要沖洗乾淨放進電鍋裡蒸熟吃原味就很棒,但清蒸煮法的未免太沒挑戰性,乾脆心一橫拿來做海鮮燉飯,嘖~這我就要講了,好吃的螃蟹當然全身上下連一滴湯汁都不浪費,通通拿來做燉飯!!
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為了做燉飯特地上網做爬文功課,看來看去比較中意FLORA阿勃瑞歐義大利米」,因為熊董牙不好如果端上太硬的食物會惹得他勃然大怒(是也沒有怒啦,只是邊吃邊碎念而已),FLORA阿勃瑞歐義大利米」特性就是煮好後米粒會比較軟爛,煮出來的燉飯比較黏稠好入口,查了查購買通路,本來要直衝微風超市買,冷靜看網站說明,發現附近家樂福就有在賣,立刻出門採買食材。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8803.jpg
基本上走進菜市場,看順眼的海鮮料都通通可以加進燉飯裡,反正自己要吃的,用料大方一點,為了讓燉飯吃起來夠海味,砸重本買了很多蛤蠣,不過重點是熊董點名的螃蟹一定要記得帶回家。

準備食材
蛤蠣、草蝦、三點蟹、干貝、奶油一小塊(爆香用,可以一般蔬菜油取代)、洋蔥半顆、蒜頭、薑少許、南瓜適量(加進燉飯裡,讓米粒變成金黃色)、FLORA阿勃瑞歐義大利米兩杯、雞高湯800cc(可用一般水代替)、花椰菜(裝飾用)。

料理步驟
1.先把所有海鮮料(蛤蠣、草蝦、三點蟹、干貝)放進鍋裡炒到七八分熟後盛起備用。
2.FLORA阿勃瑞歐義大利米略沖洗、瀝乾。
3.用奶油爆香蒜頭、洋蔥,再加入南瓜和FLORA阿勃瑞歐義大利米小火拌炒。
4.倒入海鮮料湯汁用中小火耐心翻炒。
5.等鍋內湯汁收乾,加入海鮮料大火快炒就完成了。

※擺盤漂亮小秘訣:海鮮料也可以等燉飯煮得差不多後,先用容器盛好燉飯,米飯最上層鋪滿海鮮料,最後送進烤箱170度烤5分鐘,把七八分熟的海鮮料加熱到全熟就可以端上桌開動。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8804.jpg
海鮮燉飯要做的好吃,千萬不可少的材料是蛤蠣,蛤蠣湯汁是燉飯的靈魂來著。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8805.jpg
這次買到的三點蟹品質還不錯唷。
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買了蝦蝦提回家,發現蝦腳有點變黑,心想不妙會不會有什麼問題,上網求救Google老師,發現夠新鮮的蝦蝦因為體內酵素代謝產生黑色素的緣故,才會出現這種離開水後蝦腳、蝦頭慢慢變黑的情況,安啦,煮熟一樣吃光光。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8806.jpg
干貝也丟個三顆進燉飯裡。
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過去干貝都是煎得恰恰來吃,這次混進燉飯裡一起煮不知道合不合味道。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8819.jpg
一般做燉飯都會加雞高湯,最快速方便的雞高湯做法就是買現成的雞湯塊加上熱水攪一攪就是了,不過既然都買了蛤蠣,直接等蛤蠣打開,把蛤蠣湯拿來當做海鮮高湯用更是鮮美唷!FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8824.jpg
干貝稍微兩面煎過撈起來備用。
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江江江江~海鮮高湯在此,一大鍋充滿著蛤蠣鮮甜、蝦蝦芬芳還有霸氣的螃蟹,有誰家可以如此大手筆的用這麼澎湃的海鮮料做海鮮高湯的快站出來,我們來結拜一下。
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等海鮮高湯完成後,我們來洗米準備來做燉飯。
FLORA阿勃瑞歐義大利米米粒圓潤,和平時吃的白米很相似,但是澱粉含量比白米更高,如果把FLORA阿勃瑞歐義大利米洗得太乾淨,澱粉質就會流失很多,燉飯煮起來就不那麼黏稠了。
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所以就用濾網勺來幫忙洗FLORA阿勃瑞歐義大利米,用濾網裝載FLORA阿勃瑞歐義大利米,放在水龍頭底下開水用手輕微撥弄一下,然後放在清水裡稍微浸一浸,接著瀝乾放在旁邊等著等等下鍋煮。
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通常做燉飯會出現的爆香料不外乎就是洋蔥、蒜頭,我多加了薑要去海鮮的腥味,還有為了讓顏色更好看,所以就放了一些南瓜進來。
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切丁、切末、切片,練完刀功準備好開火啦!FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8816.jpg
首先開小火丟進一塊奶油,奶油遇熱熔化的香氣真夠迷人~FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8818.jpg
爆香料一股腦通通丟進去,洋蔥遇上奶油,一邊炒口水就不停流。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8825.jpg
洋蔥炒軟之後丟進南瓜繼續炒香。
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問我什麼時候下FLORA阿勃瑞歐義大利米?其實看心情都沒關係啦,因為實在不想等太久,所以南瓜還沒有煮軟,急性子的馬上就倒入FLORA阿勃瑞歐義大利米進鍋裡一起炒。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8831.jpg
FLORA阿勃瑞歐義大利米放進鍋之後,海鮮高湯分次慢慢加,加鹽巴用中小火慢慢翻炒。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8834.jpg
等湯汁收得差不多,把海鮮料倒進去拌一拌。
一開始在做海鮮高湯的時候,所有的海鮮料只有炒到七八分熟,外殼變色並沒有到全熟,所以最後一個步驟把海鮮料通通拌進飯裡加熱到全熟,如果一開始就把海鮮料煮到全熟,就直接把燉飯裝盤,海鮮料鋪在最上面就完成了。
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登愣~我們家沒有美美的鑄鐵鍋(熊董你有聽到這句話嗎?知道弦外之音吧,顆顆)
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把蝦蝦干貝燉飯擺在透明圓派盤裡,螃蟹燉飯霸氣的放在鐵煎鍋。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8865.jpg
鐵煎鍋事先用爐火烤過,保溫效果很好,底部燉飯受熱時間久了,變成鍋巴一樣好吃。FLORA阿勃瑞歐義大利米南瓜海鮮燉飯_阿君君-8847.jpg
哎,透明玻璃圓派盤好像就少了點海鮮燉飯的氣勢。
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在燉飯上面撒上巴西里,顏色五彩繽紛很漂亮。
雖然在燉飯裡加了南瓜,不過吃起來一點南瓜的味道也沒有,南瓜的味道全都被鮮甜的蛤蠣湯壓過,只留下米粒上的鮮黃證明南瓜真的有為這一大盤燉飯貢獻一份心力。
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熊董喜孜孜吃著為他特製的金黃螃蟹海鮮燉飯。
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熊董第一口先吃燉飯,接著一口接著一口,直呼好吃。
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來,這麼大塊蟹肉一口吃下吧。

第一次吃FLORA阿勃瑞歐義大利米做的燉飯,熊董沒有任何適應不良,反倒覺得這樣子的米粒硬度剛剛好,咬在嘴裡有感覺米粒是獨立戶各自一顆一顆的,又因為每顆米粒外都有一層米糊,吃起來不會乾乾柴柴,加上海鮮湯汁的幫忙,燉飯吃起來既鮮美又充滿海滋味,這樣子一盤吃下來吃很有飽足感,首次挑戰FLORA阿勃瑞歐義大利米大成功。

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