全台評鑑No.1【新芳園醬油】純手工古法甕缸發酵|非基改原料|純天然零添加|台灣在地小農的好物通通都在奧丁丁市集(醬燒虱目魚&筍乾控肉食譜分享)

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薑江~好久沒有煮這道「筍乾控肉」了,只要餐桌上有這一道,那天的白飯就要多煮一些,因為好吃又下飯!每每看全家人吃得開心,就算工作再忙還要抽時間準備三餐很辛苦也值得,畢竟自己下廚吃得比較安心嘛~

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「醬燒虱目魚」也是咱家餐桌秒殺佳餚前三名,來自台南的肥美虱目魚香煎後淋上醬油紅燒,鮮味十足超好味!就如日劇『午餐的敦子』說的「吃飯等同於生命。…你的身體是由吃進去的食物所構成的。想換一種生活方式的話,就請先改變吃下去的食物。」因此平時採買食材時就很注意來源,盡量選擇當季食材,烹煮時避免過多調味,盡力達成吃進肚裡的不只美味,更吃得健康。

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奧丁丁市集的誕生就是執行長的一個想法「想給孩子最天然、最健康的食物」開始萌芽,一步一腳印走遍台灣各個角落,串聯鄉野間眾多優質在地小農與廠商,其中很重要的是奧丁丁市集擁有一群菁英工程師團隊,由出身矽谷的執行長領軍,以科技改造產業結構和消費體驗,透過台灣鮮奶地圖、水果地圖等畫面+地圖的新風貌,讓消費者對商品產地的地理位置更一目了然,且結合便捷的付款方式,讓購買更得心應手,在經過不斷努力下,奧丁丁市集打造出資訊公開透明、無可竄改、更具安全性的食品區塊鏈溯源系統「OwlChain」樹立食安新標竿,以利食安風險降低,奧丁丁市集如此用心良苦的經營,實在值得讓人打開手機滑一下逛逛有什麼好東西買買~GO~

打開奧丁丁市集網頁(也有App可以下載,結帳會更便利),乾淨簡潔的版面帶來視覺上的舒適,最上方一整排選單,喝鮮奶、買水果、挑鮮魚、啃好肉…超過1500家商店要什麼有什麼,想要到的通通都在這,動動手指滑一下就有。

從熱門排行榜裡看到「新芳園醬油」,咦咦咦~這不就是那家在雲林70多年的老字號醬油工廠嘛!二話不說立刻點進去看仔細,頁面裡秀出工廠地址地圖,以及一張張釀製醬油的相片,在圖片和文字引誘下,有股想親自到醬油工廠裡探索的興致油然而生。

想去工廠參觀但又不能說走就走,看來要嚐新芳園醬油的好滋味,直接動手下單比較快啦!

快手輸入信箱和密碼即能完成奧丁丁市集會員註冊,結帳時發現了很有趣的獎勵金制度。

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好啦~接下來就是開心的新芳園醬油開箱時間。

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初次接觸新芳園醬油的人一定會納悶~欸?這個醬油的顏色怎麼和印象中的不同,這真的是醬油嗎!?

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對啦!有「不上妝的醬油」美譽的新芳園醬油最大特色就是不添加焦糖色素,所以醬油顏色比較淡,新芳園醬油製作過程一切遵循純手工古法甕缸發酵,使用的是非基因改造黃豆原料,產品通過SGS安全檢測,沒有農藥殘留、沒有重金屬、沒有化學添加物、防腐劑,品質優良榮獲雲林縣食品安心標章,而且還是全國百款醬油評比冠軍喔!

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檢查新芳園【麴釀壺底油膏 虹級】瓶身,原料只有簡單幾樣,除營養標示外,還標示了胺基態氮。

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製造日期、有效期限直接打印在瓶身上,因為沒有化學添加物的關係,建議大家開罐後放到冰箱冷藏保存避免變質,也再雞婆提醒大家,新芳園醬油看起來顏色淺,但味道還是很足夠的喔!料理時斟酌使用,一失手放太多,會很有味道唷!請多多留意!

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就用新芳園【麴釀壺底醬油 新級】來燒一塊肥美鹹香虱目魚肚吧。

醬燒虱目魚肚
食材:虱目魚肚一塊、薑、蔥、蒜頭、辣椒(可省略)。
調味:麴釀壺底醬油 新級、冰糖、水適量。
做法:把虱目魚肚兩面煎熟,加入麴釀壺底油膏、水、冰糖、蔥蒜煮滾即可。

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煎虱目魚的時候要小心,記得先用廚房紙巾擦乾魚肉上水份,有助減少被油噴濺到的機會。

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切了薄薄薑片一起煎虱目魚,可以去腥。

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等虱目魚兩面煎到金黃熟透後起鍋備用,原鍋不用洗,直接加入麴釀壺底醬油、水、冰糖、蔥、蒜頭稍微煮一下。

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等醬汁煮滾,這時把虱目魚放進鍋裡等醬汁再一次煮滾就完成囉~

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醬燒虱目魚完成!

如果怕油噴,其實也可以改用電鍋做清蒸,但虱目魚魚肚脂肪豐富,小火慢煎過的魚皮、魚肚、魚肉滋味遠勝清蒸的滋味,因此我們家大多時候是用醬燒的方式來料理,美味的醬燒虱目魚會讓人暫時忘記虱目魚多刺的麻煩,反正,吃的時候小心吃,細細品嚐就是了嘛。

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雙口瓦斯爐的另一邊也沒有閒著,同步進行筍乾控肉製作。

筍乾控肉
食材:豬五花、筍絲、薑、青蔥。
調味:麴釀壺底油膏 虹級、清水、五香粉(可省略)。
做法:豬五花肉切塊洗淨,擺進鍋裡把外層煎上色,然後移至深鍋內,加入麴釀壺底油膏、筍絲、五香粉、薑片、青蔥,加水淹過食材,放進電鍋裡煮,外鍋加2杯水,煮好後不開蓋多悶30分鐘就完成了。如果想要肉再軟一點,電鍋外鍋再加1杯水煮。

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豬肉洗乾淨切塊,豬肉煮好會縮水一些,所以不要切太小塊。

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鍋子裡不用放油,把豬皮那面朝鍋底放下煎,盡量豬肉的每個切面都有煎上色,這時候不用煎到全熟沒關係,反正等等還要進電鍋裡煮。

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把已經煎好的豬肉、處理好的筍絲、薑片、青蔥通通放在一咖深鍋子裡,送進電鍋前加入麴釀壺底油膏一湯匙(平常小吃攤喝湯的那種灰色湯匙),接著加水淹過所有食材,放下電鍋按下電源按鍵,等空氣中瀰漫著香味,開關彈起來再等30分鐘,筍乾控肉就可以上桌開動啦!

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漂亮發散迷人香氣的筍乾控肉完成!不要以為外表黃澄城琥珀色的控肉還沒煮入味,早在呈盤的時候就已經偷吃了一口,肉甜筍乾香,因為使用的是不加人工色素的麴釀壺底油膏,所以滷好的控肉呈現淡雅金黃色,和以往滷得顏色很深邃的控肉不同。

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來來來,看一下麴釀壺底油膏 虹級瓶身的原料,除了水、黑豆、非基改黃豆、米、鹽、糖就沒別的了,麴釀壺底油膏比較稠狀,如果要當沾醬應該還要加點白開水調和一下比較好沾,淺嚐一口,尾韻會回甘,感覺拿來做拌飯吃也不錯。

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稍微研究了新芳園醬油系列,產品分成「新級」、「虹級」、「芳級」、「蓁級」、「園級」、「黃豆壺底油」、「次原」、「原生」這幾款,製作原料大同小異,主要差異在於釀造時間長短不同,而有不一樣的風味,建議多買幾款比較一下找出適合自己的最佳醬油。

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說了那麼多,該來試試用新芳園醬油料理的味道了吧~

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首先來說用麴釀壺底油膏 虹級入菜的筍乾控肉,麴釀壺底油膏吸附滲透到五花肉裡,鹹味剛好平衡了肉汁的油膩,一併襯托筍乾的甘甜,豬皮也滷得很入味,鹹度的接受度,家人有人說口味重,也有人覺得剛剛好,吃到最後是連湯汁一丁點也不剩,深受大家好評!

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至於醬燒虱目魚則被罵翻了!沒想到用麴釀壺底醬油 新級來燒虱目魚這麼好吃,這一塊巴掌大的虱目魚滋味美好不夠大家分食,邊吃一邊吩咐隔日再去買虱目魚肚回來紅燒,實在是因為麴釀壺底醬油 新級把虱目魚肚煮得鹹中帶鮮,湯汁配飯超完美,只煮這麼一塊讓大家吃得意猶未盡。

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先分享2道用新芳園醬油燒的好料,待我上奧丁丁市集買雞買肉之後,再來變更多美味佳餚分享給大家^^

 

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